Vin et Vinaigre

Le vinaigre est un dérivé du vin. Il est tout à fait possible de réaliser son vinaigre soit même, en utilisant un vinaigrier, qui sera soit en bois, soit en terre, soit en verre, et qui aura une ouverture qui permettra une certaine aération, car le vin à besoin d’air pour se transformer en vinaigre.

La transformation du vin en vinaigre se fait à partir d’un champignon appelé « mycoderme acétique ». Cette bactérie va former un voile fin et blanchâtre à la surface du vinaigre en formation, et l’on retrouvera du dépôt au fond du vinaigrier. Ce champignon est appelé « mère de vinaigre »

Pour réaliser du vinaigre, il est nécessaire de remplir le vinaigrier avec deux bouteilles de bon vin, et d’y rajouter un morceau de mère, qui peut être substitué par une bouteille de bon vinaigre de vin. La durée de transformation doit être d’au moins deux mois pour obtenir un bon vinaigre, et pour avoir une production en continue, il faudra remplir le vinaigrier avec du vin, de la quantité de vinaigre prélevé (pas trop à la fois) en évitant d’abîmer le voile acétique.