Recette pour 8 personnes
Ingrédients

1 de bœuf à Bourguignon
1/2 tasse de farine
2 gros oignons frais
500 g de petits oignons
3 carottes
2 bouquets garnis
200 g de lard fumé
500 g de champignons de Paris frais
1 l de vin rouge Bourgogne
Huile et beurre pour la cuisson
Une botte de persil, 4 belles gousses d'ail, sel, poivre

Préparation

1) MARINER LA VIANDE

• Coupez la viande en cubes.
• Dans un plat,  placez les oignons frais, les carottes, coupés en rondelles, du poivre, le persil haché, le bouquet garni et 2 verres de vin rouge. Couvrez le tout et laissez reposer au réfrigérateur pendant 12 heures.

2) ELABORATION et CUISSON

• Otez les morceaux de boeuf de leur marinade et épongez-les. Egouttez les légumes. Dans une casserole, portez à ébullition le vin de la marinade et laissez bouillir environ 3 mn.
• Dans une cocotte, faîtes chauffer un peu d'huile et de beurre. Ajoutez alors les petits oignons et faîtes-les revenir.
•  Lorsqu'ils sont translucides, ajoutez le lard coupés en lardons et laissez fondre. Sortez les oignons et les lardons, égouttez-les et réservez.
• Faites revenir  les morceaux de viande dans cette cocotte, à feu normal de sorte de les dorer uniformément sur tous les côtés.
• Ajoutez alors les légumes de la marinade, les gousses d'ail. Couvrez le tout, ajoutez un verre d'eau et laissez évaporer  une dizaine de minutes à feu moyen.
• Sur  feu doux, saupoudrez l'ensemble de farine tamisée. Remuez bien. Ajoutez alors le vin de la marinade et le reste du vin rouge. La viande est recouverte. Faîtes cuire à découvert à feu soutenu jusqu'à ce que le volume de liquide réduise de moitié (environ 15 mn).
• Lavez et coupez les champignons de Paris. Ajoutez dans la cocotte, les oignons et les lardons revenus, les champignons frais, et un bouquet garni. Couvrez et laissez mijoter à feu très doux au moins 2 heures.

3) SERVICE

Servez cette viande arrosée de sa sauce bien chaude accompagnée de pommes de terre ou de tagliatelles fraîches.